Ich habe mal so was gehabt, die Teilnehmer haben dann eine Mail wie user1@localhost
server so was wie smtp.localhost.localdomain
hat schön funktioniert, die Teilnehmer haben von mit einen Stick mit Thunderbird portable bekommen und dort habe ich es konfiguriert.
Und so konnten sich alle hin und her mailen.
Geht natürlich auch mit der Mailstation, aber die Vorgabe war damals 'normaler' Mailclient.