Auf der Syno läuft 20.10.3, welches "relativ" neu ist. Wenn das mit den Updaten sinn ergeben würde, dann hätte mein Test gestern mit Docker-CE 20.10.12 unter Ubuntu gestern nicht nachstellen können das die Timestamps in UTC gespeichert sind....
Kann es sein das Du nicht von vanilla Docker (als nicht aus den Docker Repos) sprichst, sondern von irgendeinem Packet aus den Debian Repos, oder dem Snap-Paket? Die Verhalten sich nicht immer wie das offiziele Docker. Die Docker-Packate von Syno und Snap weichen zum Beispiel an einigen Stellen krass vom vanilla Docker ab.