Ich verstehe deine Konstellation nicht. Einmal sprichst du von DS Video, dann vom ATV. Ist alles nicht so durchdacht, habe ich das Gefühl.
Dein ATV kann kein mkv, deine DS und dein TV kann kein DTS. Was bleibt übrig, transkodieren.
Du solltest dir erstmal überlegen, mit welcher Soft- bzw Hardware du deine Filme streamen willst.
TV mit Medienserver: kann MKV und DTS nur mit ffmpg und Transcodierung. Video wird runtergerechnet
ATV: kann kein mkv, also muss wieder transcodiert werden.
TV mit DS Video: DTS nur mit Transcodierung
Kauf dir für 40€ den Firetv 4k Stick und alles wird gut!
ffmpg wird automatisch verwendet sobald die Transkodierung im Medienserver oder der Videostation bzw DS Video aktiviert wird.
Das mit den Tonspuren ist so ne Sache. U. U. werden bei dieser Anzahl, Spuren ignoriert. Das weiß ich ehrlich gesagt nicht. Ich verwende maximal 2 Spuren und die werden immer angezeigt.
Vielleicht hilft ein Remux der Videodatei und eine Priorisierung der wichtigsten Spuren. Also deutsch, englisch und französisch auf die ersten 3 Tracks legen, der Rest danach.