Wenn Du Dich als root in phpMyAdmin anmeldest und bisher kein Passwort vergeben hast, sollte im unteren Bereich eine farblich hinterlegte Warnung zu sehen sein, dass man ein Passwort vergeben sollte. Ein Klick auf den Link bringt Dich dann zur Passwort-Maske.
Ansonsten kannst Du auch später direkt nach der Anmeldung im Startscreen von phpMyAdmin das Passwort für den angemeldeten Benutzer ändern (siehe Screenshot).