Es schien tatsächlich auch an der Hardware zu liegen, wie Syn-OS bereits vermutet hatte. Ich habe mir für die Verbindung MacBook Pro zum Router über Gigabitswitch nun einen Marken USB-C zu Ethernet Adapter und ein Cat 7 Kabel gekauft. Beides angeschlossen, erreiche ich mit einem Dummy-File 114 -120 MB/sec und bei einem Fotoordner immerhin noch zwischen 74 und 91 MB/sec. Mehr dürfte jetzt auch nicht zu erreichen sein. Dank Eurer Hilfe ist mein Problem gelöst und der Thread kann geschlossen werden. Bis bald!