Das, was ebusynsyn beschrieben hat, ist der richtige Weg. Man schiebt in den Ordner backup eine leere Datei mit dem Namen: "create". Dann wird dort eine zip-Datei mit der Vollsicherung erstellt.
Ob man den Inhalt des Docker-Datenordners einfach 1:1 in den neuen kopieren kann, müsste man...