Plex kann den Hardware Transcodierer der Play Modelle ja nicht nutzen (das ist DS Video / Video Station und seit neustem dem Medienserver vorbehalten)
An deinen Screenshots sieht man ja, dass eine Transcodierung (Anpassung Container und AV-Format an Client-Anforderung) stattfindet und das die CPU an Anschlag treibt und dann vermutlich auch für die Ruckler verantwortlich ist.
Plex unterstützt je nach Gerät das DirectPlay (Container und AV-Format werden direkt wiedergegeben, CPU Belastung vergleichbar damit, wenn die Daten einfach vom Netzlaufwerk kopiert werden)
Dann gibt es noch DirectStream, bei dem entweder das oder oder das Video Format umgewandelt wird.
Und am Ende noch Stream/Volles Transcoding von Audio/Video für das die allermeisten DS zu schwache CPUs haben.
Interessante Einstellung im Client:
Smartphone:
Einstellungen, Erweitert, Abspielgerät
- Direkter Stream, Direkte Wiedergabe, H264 Höchstwert (für die meisten funktioniert hier ja, auto, 4.1)
Einstellungen, Video
- Qualität über WLAN, Mobilfunk, Gerät unterstützt DD, DDP, DTS (hier würde ich original, egal, nein, nein, nein im Normalfall sehen). Bei Mobilfunk würde außer bei Original (das muss der Upload erstmal hergeben) wohl auch transcodiert und damit wieder die CPU überlastet. Und Hardware-Decoder für die drei Audio-Formate haben auch relativ wenige Smartphones
Einstellungen am Server
In der Plex UI gibt es in den Einstellungen einmal "web", das ist der web-Player (also auch ein Client und ähnliche Einstellungen wie oben) und den Part "server"
Unter server findet sich noch "Netzwerk", "Transcoder" und "DLNA". Da habe ich aber eigentlich Standardeinstellungen behalten.
DLNA bezieht sich auf Nicht-Plex Clients.