Also ich hatte das Problem mit dem nicht angezeigten Zarafa auch und habe es wie folgt gelöst:
DSM 6.1 Update 1
Zarafa deinstalliert (die berühmten 3 Haken rausgenommen)
Docker Container und Abbild gelöscht
Zarafa User gelöscht
Docker deinstalliert
DB gelöscht
Reboot
Docker installiert
zarafa4h installiert (Vers. Vom 07.01.) <- keine Konfiguration
Reboot
Zarafa Ordner erscheint
Dann die Konfig vorgenommen
Und nu läuft das wieder rund
DSM 6.1 Update 1
Zarafa deinstalliert (die berühmten 3 Haken rausgenommen)
Docker Container und Abbild gelöscht
Zarafa User gelöscht
Docker deinstalliert
DB gelöscht
Reboot
Docker installiert
zarafa4h installiert (Vers. Vom 07.01.) <- keine Konfiguration
Reboot
Zarafa Ordner erscheint
Dann die Konfig vorgenommen
Und nu läuft das wieder rund