Die Problematik ist jetzt geklärt, sie war relativ komplex.
Eine Ursache war der zweite DHCP den ich im Unfi Switch ausfindig gemacht habe.
Das zweite Problem war das mein Huawei Smartphone ne ganze Liste an alternativen DNS Servern im Core gespeichert hatte.
Den zweiten DHCP Server konnte ich unproblematisch abschalten.
Beim Huawei musste ich zuerst ein Firmware Update ausführen, bei den neueren Versionen ist jetzt nur noch ein alternativer DNS Server hinterlegt.
Jetzt musste nur noch eine statische Route in der Fritzbox angelegt werden, um die 8.8.8.8 umzuleiten.
Ob der private DNS im Android aktiviert oder auf automatisch steht, ist hier irrelevant.