Das liegt ja letztendlich auch immer im eigenen Ermessen des Einzelnen, wofür er genau die Datenbank benutzt, Paperless ist ja da auch nur eine Anwendungsmöglichkeit. Und welche der beiden Datenbanken auf lange Sicht mit immer mehr Dokumenten, die höhere Performance liefert, kann ich auch nicht sagen, weil ich bisher nur die Version über PostgreSQL nutze.
Was die Updates betrifft, möchte ich noch kurz sagen, dass die Suppe aus meiner Sicht hier auch nicht so heiß gegessen wird, wie sie gekocht wird. Denn letztendlich bieten diese Updates mehr als Nutzer im Rahmen einer anderen Anwendung. Erst mal keine Vorteile, wie beispielsweise Updates bei Smartphones oder Laptops. Die Installation läuft also auch ohne Probleme noch Jahre lang weiter, wenn man bei einer Version bleibt und deswegen sehe ich das auch ganz entspannt.